Золотое яблоко здоровья: как помидоры защищают сердце, кожу и клетки

TOMIN.BY

Ученые и специалисты по питанию пересмотрели полезные свойства привычных томатов, представив подробные выводы о масштабном воздействии их активных веществ на организм человека. Регулярное появление этих плодов в ежедневном меню не просто разнообразит рацион, но и запускает глубокие процессы защиты клеток от раннего старения, опасных опухолей и сбоев в обмене веществ. Оказалось, что базовый овощ с наших прилавков скрывает возможности, способные конкурировать с дорогими аптечными витаминными комплексами.

Подробнее об этом TOMIN.BY рассказала врач по медицинской профилактике Брестского областного ЦГЭиОЗ Валентина Машенская.

От ацтекского «туматля» к итальянскому «золотому яблоку»

С точки зрения истории этот продукт прошел долгий путь от дикорастущего кустарника до главной огородной культуры планеты. Само слово «помидор» родилось на Апеннинском полуострове, где итальянцы поэтично нарекли его «Pomo d'oro», что буквально означает «золотое яблоко». Однако на своей первоначальной родине, в Мексике, растение испокон веков звалось «туматль». Именно этот корень закрепился в европейской литературе по сельскому хозяйству и подарил миру привычный термин «томат».

В современном языке сохранилась тонкая, но принципиальная разница в словах. Томатом традиционно называют само растение на грядке, его сорта и продукты переработки вроде соков или соусов. Помидором же именуют непосредственно сочный, вызревший плод, который подают к столу в свежем виде.

Хотя подавляющая часть урожая на прилавках окрашена в классический красный цвет, природа создала удивительную палитру оттенков. Садоводам и покупателям хорошо известны нежные розовые, солнечные желтые и даже насыщенные фиолетовые экземпляры. Вся эта гамма объединена богатым составом, в котором гармонично соединяются минералы, витамины и редкие природные соединения.

Минеральный баланс и витаминный запас на весь год

Минеральный состав плода работает слаженно, закрывая базовые потребности организма. Присутствующие в мякоти калий и магний надежно поддерживают работу сердечной мышцы, укрепляют сосуды и мягко выводят лишнюю жидкость, избавляя от отеков. Дуэт железа и меди отвечает за нормальный состав крови и снабжение органов кислородом, тогда как фосфор в сочетании с кальцием делает прочнее кости. Баланс натрия и цинка помогает клеткам удерживать нужную влагу и налаживает обмен веществ.

По содержанию витамина С спелый томат практически не уступает цитрусовым — мандаринам, апельсинам и лимонам. Однако подлинной витаминной гордостью культуры выступает каротин, который внутри нашего тела превращается в витамин А. Достаточно съесть всего лишь один средний помидор весом около двухсот граммов, чтобы полностью закрыть дневную норму этого элемента. Примечательно, что организм способен накапливать каротин впрок, сохраняя стратегические запасы на срок до года и даже дольше. По этой причине специалисты советуют активнее есть помидоры в разгар летнего сбора урожая, создавая запас полезных веществ на всю долгую зиму.

Когда витамины А, С и Е объединяются с минералами, возникает мощный защитный барьер. Он нейтрализует вредные частицы — свободные радикалы, разрушающие клетки, снимает скрытые воспаления и заметно отдаляет наступление старости.

Контроль сахара и защита от рака благодаря ликопину

Особое внимание специалисты обращают на пользу овоща для людей с лишним весом или повышенным сахаром в крови. Секрет кроется в высокой концентрации витамина Н, также известного как биотин. Он выступает важным регулятором углеводного обмена: помогает тканям лучше реагировать на инсулин и помогает организму быстрее расщеплять сахар из еды. Параллельно биотин ускоряет переработку жиров, способствует их сжиганию и мягко успокаивает нервную систему. Входящая в его состав природная сера помогает клеткам вовремя обновляться, заметно улучшая вид и крепость волос, ногтей и кожи.

Главным веществом для защиты от рака в томате признан ликопин. Этот уникальный природный пигмент борется с повреждением клеток в три раза активнее бета-каротина и в семь раз мощнее привычного витамина Е. Научные наблюдения показывают, что регулярное употребление ликопина снижает риск развития злокачественных опухолей предстательной и молочной желез, легких, желудка, а также толстого и прямого отделов кишечника. Кроме того, ликопин помогает печени избавляться от излишков жира, улучшая ее очищающую работу.

Для надежной профилактики человеку требуется от десяти до пятнадцати миллиграммов ликопина в день. Такую порцию легко получить из полукилограмма свежих помидоров, двух стаканов натурального томатного сока либо трех-четырех столовых ложек качественного соуса, кетчупа или густой пасты. Важно помнить о свойствах этого пигмента: ликопин лучше всего усваивается вместе с жирами, поэтому свежие салаты полезно заправлять растительным маслом.

Интересен и кулинарный парадокс томатов. Первые места по количеству и доступности ликопина занимают готовые соусы и концентрированная паста. При измельчении и нагревании плотные волокна помидоров разрушаются, благодаря чему ценное вещество легко выходит наружу и усваивается организмом. При этом важно обращать внимание на цвет: в желтых, бледно-розовых и тем более в зеленых недозрелых плодах полезного ликопина нет вовсе.

Природное очищение и здоровье кишечника

Защитные свойства томатов усиливают фитонциды — особые природные антимикробные вещества. Они подавляют размножение вредных бактерий и грибков, гасят внутренние воспаления и помогают сохранять здоровую микрофлору кишечника.

В мякоти и тонкой кожице содержится много пектина — растворимой растительной клетчатки. Именно пектин придает плодам форму, а попадая в пищеварительный тракт, он работает как деликатная губка-очиститель. Пектин помогает кишечнику работать ритмично, ускоряет продвижение еды, снижает уровень сахара и вредного холестерина в крови. Кроме того, эти волокна захватывают опасные токсины и тяжелые металлы, надежно связывают их и безвредно выводят наружу.

В спелом свежем помидоре содержится примерно от одного до двух с половиной граммов пектина на каждые сто граммов веса. Точное значение зависит от сорта, спелости и условий созревания. Густые соки с мякотью, пасты и соусы полностью сохраняют эту клетчатку: всего один стакан томатного сока покрывает значительную часть дневной потребности организма в полезных растительных волокнах.

Опровержение старого мифа и гормон радости

В отношении помидоров долгое время держалось старое заблуждение, из-за которого их запрещали есть при подагре и проблемах с суставами. Люди верили, будто эти овощи переполнены щавелевой кислотой. Современные лабораторные анализы полностью сняли эти обвинения: главными кислотами в томатах являются лимонная и яблочная. Щавелевой и винной кислот в них содержится совсем немного. Поскольку в помидорах крайне мало веществ, провоцирующих воспаление суставов, врачи окончательно отменили прежние строгие ограничения.

Органические кислоты продукта поддерживают правильный внутренний баланс и мягко растворяют нежелательные солевые накопления. Нашлось у помидоров и неожиданное влияние на настроение. В них содержится природное вещество, близкое по своему действию к серотонину — гормону счастья. Оно помогает снять накопившееся нервное напряжение, избавиться от тревожности и застенчивости. Чувство спокойствия и умиротворения после тарелки свежего салата имеет вполне понятное природное объяснение.

Доказанная упругость кожи и стройная фигура

Отдельного внимания заслуживает способность томатов возвращать коже естественную плотность, тонус и упругость. Ликопин и витаминный комплекс оберегают клетки от вредных солнечных лучей, защищают от преждевременных морщин и пигментных пятен. Ученые доказали, что регулярное употребление помидоров заставляет организм активнее вырабатывать собственный коллаген — белок, отвечающий за подтянутость лица и тела.

В ходе специального трехмесячного исследования добровольцы из первой группы каждый день съедали по пятьдесят пять граммов томатной пасты с ложкой оливкового масла. Участники второй группы принимали только масло без томатов. Финальные замеры показали, что количество коллагена в коже людей из первой группы увеличилось на впечатляющие 33% по сравнению с контрольными данными.

При всей своей пользе помидоры остаются исключительно легким продуктом: в ста граммах содержится всего двадцать две килокалории. Хром в мякоти помогает контролировать аппетит и притупляет чувство голода, кислоты ускоряют пищеварение, а волокна клетчатки дарят длительное ощущение сытости.

Специалисты напоминают: томаты отлично помогают сохранять стройность, молодость и бодрость, однако они должны быть частью сбалансированного здорового питания, а не единственным средством решения серьезных проблем со здоровьем.